Qual é o gosto da saúde?
Certamente não há uma resposta única para essa pergunta, mas todos sabemos que “doce” às vezes pode ser um território perigoso para a nutrição e a saúde. Em vez de demonizar o doce e o açúcar que o fornece, comecei a pensar mais no outro lado dessa equação. Se o doce é um perfil de sabor que geralmente devemos limitar, há um perfil diferente que vale a pena adicionar à dieta? Em minha experiência, existe: Deixe-me dizer por que o amargo é melhor.
Por que o amargo é melhor para a saúde?
Alimentos e bebidas amargas podem desencadear uma resposta fisiológica totalmente diferente dos doces, especialmente no que diz respeito à sua imunidade. O doce tende a ativar os desejos e a vigilância imunológica, enquanto o amargo ativa a saciedade, a desintoxicação e o rejuvenescimento imunológico. Todos nós ficamos muito mais espertos sobre imunidade no ano passado, então não vou insistir nesse ponto. Basta dizer que vigilância e estímulo podem ser as últimas coisas de que precisamos quando tantos de nossos sistemas imunológicos estão em estado de alerta máximo e comprometidos por inflamação crônica.
Se os receptores gustativos têm esse impacto profundo na resposta imunológica, precisamos começar a mover nosso paladar para longe desses receptores doces, como a grelina, em direção aos receptores amargos, como o peptídeo-1 semelhante ao glucagon. Podemos usar o sabor para informar nossas dietas e ajudar nosso corpo a atingir o equilíbrio que anseia. Podemos treinar a nossa imunidade, sendo os alimentos de sabor amargo uma parte essencial desse treinamento.
Amargura como resiliência.
Então, como você consegue incluir alimentos amargos em sua dieta? Provavelmente você já está fazendo isso. Pense no café, grapefruit (toranja)… Todos esses são alimentos amargos com uma série de benefícios para a saúde comprovados.
O trigo sarraceno por exemplo, contém os principais compostos de rejuvenescimento imunológico rutina e quercetina – mas pode ser registrada como amarga no paladar. Descobri que, durante os processos de cozinhar e mastigar, a rutina se transforma em quercetina, um fitonutriente amargo que está recebendo muita atenção atualmente por sua capacidade de melhorar a função imunológica.
Mas há mais nesta história. Esta planta sobreviveu às duras condições de cultivo dos vales das montanhas do Himalaia. Ele fez isso produzindo um portfólio de compostos exclusivos que se tornaram o sistema imunológico da própria planta, que combate o estresse. Claro, está tudo conectado. Uma planta resistente produz as ferramentas de que precisa para sobreviver em condições adversas, e esses fitonutrientes proporcionam um benefício poderoso para quem os come. Resistência leva à resiliência. Talvez a saúde tenha gosto de amargo.
Coloque em prática.
Existem muitas maneiras de tornar sua dieta mais amarga sem sofrer com as refeições que fazem sua boca enrugar. Com os suplementos dietéticos, você pode desfrutar dos benefícios dos compostos amargos sem prová-los. Você também pode escolher bebidas que usam adoçantes mais saudáveis, como stevia, para minimizar o amargo e obter um melhor sabor geral. Ou você pode fazer o verdadeiro trabalho de ajustar o seu paladar. Antes que você perceba, você pode se sentir faminto por algo mais amargo e menos doce.
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