O glutamato monossódico é um aditivo, realçador de sabor, que é adicionado em diversos alimentos processados e industrializados.

O glutamato foi inventado por um japonês, vindo da alga marinha. A partir disso foi criado o glutamato monossódico, que traz um quinto sabor, além do doce, azedo, amargo e salgado: o Umami, que é suave e agradável.

O problema é que essa substância é muito prejudicial à saúde! Começando com o fato de que ele altera as papilas gustativas, deixando o consumidor “viciado” no sabor e sempre querendo mais.


Trecho de uma das aulas do curso on-line de organização e otimização do tempo na cozinha

É comum pessoas depois de comerem glutamato monossódico sentirem náuseas, enxaquecas, asma, alergia, taquicardia, dor no peito, etc.

Além disso, ele pode ser classificado como uma excito-toxina, ele estimula as células a ponto de causar danos ou até matar células. O glutamato é um neurotransmissor cerebral, então se acontece danificação das células cerebrais, pode causar todos os sintomas e ainda dificuldades de aprendizado, Alzheimer e Doença de Parkinson e outras complicações à longo prazo como obesidade, depressão, enxaquecas crônicas e lesões oculares.

Para evitar o consumo dessa substância, os alimentos que não devem ser consumidos são:

  • Molhos e condimentos prontos, enlatados ou instantâneos
  • Caldos para carnes, aves e peixes
  • Alimentos em conserva
  • Salgadinhos industrializados como batatas fritas, cheetos e nachos
  • Carnes e linguiças curadas e defumadas
  • Temperos e especiarias prontos e industrializados
  • Ketchup
  • Proteína vegetal hidrolisada
  • Sopas em pó ou enlatadas
  • Ressaltadores de sabor

O glutamato monossódico é obrigado a aparece na lista de ingredientes, normalmente fica no final como: ressaltador de sabor. Preste atenção e fuja destes alimentos!

Escrito por Dra. Tatiana Levi

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