Ainda há um equívoco bastante comum sobre os alimentos ricos em gordura poderem levar ao ganho de peso e / ou outros problemas metabólicos.
Felizmente, quando se trata de NUTS, já está se mudando de idéia. O consumo regular delas tem sido associado a um risco reduzido de várias condições em que o estresse oxidativo pode estar envolvido, como doença cardíaca coronariana, hipertensão, prediabetes, diabetes tipo 2, inflamação e disfunção endotelial.
Embora os benefícios das NUTS para a saúde tenham sido associados com o seu perfil de ácidos graxos, outros compostos bioativos presentes nas nozes também merecem crédito por seus benefícios de promoção da saúde.
As NUTS, como amêndoas, castanhas do Para, castanhas de caju, avelãs, pecans, pistáches e macadâmias são alimentos integrais complexos que contêm uma variedade de nutrientes essenciais, tais como vitaminas B e fitoquímicos, incluindo tocoferóis, carotenóides e polifenóis que possuem funções antioxidantes Bem como outros benefícios.
Vamos dar uma olhada nestes compostos bioativos saudáveis encontrados nas NUTS.
As NUTS são uma das mais altas fontes de tocoferóis (vitamina E), com amêndoas, avelãs e nozes ricas em alfa-tocoferol, e pistache e nozes em gama-tocoferol. Os tocoferóis alfa e gama têm funções antioxidantes, mas o alfa é mais eficiente no combate a ROS (espécies reativas de oxigênio), enquanto o gamma é mais eficiente no combate a RNOS (espécies reativas de óxido de nitrogênio), atuando também como um composto anti-inflamatório.
NUTS também são boas fontes de carotenóides, incluindo beta-caroteno e luteína / zeaxantina. Pistaches são a maior fonte desses carotenóides, com concentrações 8 vezes mais altas concentrações do que as avelãs. Os polifenóis, tais como antocianinas, flavonóides, lignanas, naftoquinonas, ácidos fenólicos, proantocianidinas, estilbenos e taninos hidrolizáveis, também foram identificados nas NUTS.
A concentração mais elevada de flavonóides é encontrada em pecans (9,5 mg por 28 g porção), seguido de amêndoas (4,2 mg). Proantocianidinas estão presentes em quantidades elevadas nas NUTS, variando de 140 mg em avelãs e pecans a 3 mg em cajus.
Assar as nozes diminuiu a tiamina (B1) significativamente em amêndoas e nozes, moderadamente em avelãs e macadâmias, e pouco em pistache. A riboflavina (B2) e a piridoxina (B6) nas NUTS não foram afetadas pela torrefacção, e até aumentaram nas avelãs e nozes após assar a 160/170 C.
Os níveis de luteína / zeaxantina em amêndoas torradas e nozes foram significativamente menores, mas não foram afetados em pistache e avelã. Assar a 160/170 C diminuiu significativamente a quantidade de beta-caroteno na maioria das castanhas e foi associada a um nível significativamente menor de alfa-tocoferol em amêndoas e avelãs; Gama-tocoferol em avelãs e nozes; E não tiveram efeito nas concentrações de alfa e gama tocoferol em pistaches.
Estudos sugerem que, apesar das alterações nos níveis de componentes bioativos presentes nas NUTS após o processamento, os seus benefícios para a saúde permanecem virtualmente inalterados.
A quantidade de porções variam de pessoa para pessoa mas sugerimos de 3 a 5 porções de 2 colheres de sopa por semana.
