O nosso intestino é colonizado por milhares de microorganismos, que devem estar em variedade e quantidades adequadas para o microbioma  ficar saudável. O intestino é onde os nutrientes são absorvidos e, além disso, é responsável por 70% da imunidade e prevenção de certas doenças, controle de peso e bem estar em geral, porque lá é produzida grande parte da serotonina, o hormônio do bem estar!

Bactérias benéficas (probióticos) são encontradas nos alimentos fermentados. Por isso esses alimentos são tão bons para a saúde intestinal, além de que são fontes de vitaminas, auxiliam na desintoxicação e preservam mais o alimento.

Existem alguns alimentos fermentados, como Tempeh, Kefir, Kombucha, Missô, e outros que você mesmo pode preparar! Por isso seguem duas receitas para você fazer!

  • Iogurte de kefir

Primeiro você precisa conseguir os grãos de kefir de leite, através de uma doação. Eles “se alimentam” do açúcar do leite, a lactose.

  1. Em um recipiente de vidro bem limpo coloque o leite.
  2. Adicione os grãos de Kefir – cerca de 2 a 4 colheres (sopa) para cada litro de leite – integral.
  3. Cubra com um papel toalha ou um pano (gaze ou fralda funcionam bem) e prenda com um elástico e deixe fermentando entre 24 e 48 horas em temperatura ambiente e em local longe de luz – no seu armário ou despensa.  *Faça suas experiências e veja qual o melhor tempo e quantidade para o seu paladar. Pode ser que em temperaturas mais quentes 12 horas seja o suficiente.
  4. Depois de fermentar, coe os grãos de kefir com uma peneira limpa. Armazene o líquido fermentado em um recipiente com tampa, na geladeira. Ele ficará com consistência de iogurte mesmo, pronto para consumo! Você pode bater com uma fruta ou colocar mel para adoçar.
  5. Retorne os grãos para um recipiente limpo com leite para reiniciar o processo.
  • Bolinhos de grão de bico fermentados

Ingredientes:

-600g de sementes de grão de bico

-150g de cebola

-20g de alho

-50g de salsinha

-30g de coentro

-1 colher de sopa de cominho

-1 colher de sopa (rasa) de sal

-130g de água

-pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Cubra os grãos com pelo menos o dobro do volume de água. Deixe de molho no mínimo 1 dia, podendo chegar a 2. Muitas receitas falam em se retirar as cascas, que seriam indigestas, porém, no processo de fermentação, os microrganismos farão este trabalho, portanto, você pode experimentar não tirar para ver o resultado final. Em uma processadora, triture os grãos com o resto dos ingredientes. Coloque em um pote de vidro, de preferência com um selo d’água (dispositivo que impede a entrada de oxigênio da atmosfera e permite a saída de gás carbônico proveniente da fermentação). Aguarde ao menos 2 dias, ou o tempo necessário (dependendo da temperatura ambiente) para que apareçam as bolhas de gás carbônico características de um processo fermentativo. Pode deixar até uma semana, quando a temperatura está por volta de 20 graus.

Faça bolinhos e frite ou asse no forno.

Escrito por Dra. Tatiana Levi

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