O nosso intestino é colonizado por milhares de microorganismos, que devem estar em variedade e quantidades adequadas para o microbioma ficar saudável. O intestino é onde os nutrientes são absorvidos e, além disso, é responsável por 70% da imunidade e prevenção de certas doenças, controle de peso e bem estar em geral, porque lá é produzida grande parte da serotonina, o hormônio do bem estar!
Bactérias benéficas (probióticos) são encontradas nos alimentos fermentados. Por isso esses alimentos são tão bons para a saúde intestinal, além de que são fontes de vitaminas, auxiliam na desintoxicação e preservam mais o alimento.
Existem alguns alimentos fermentados, como Tempeh, Kefir, Kombucha, Missô, e outros que você mesmo pode preparar! Por isso seguem duas receitas para você fazer!
- Iogurte de kefir
Primeiro você precisa conseguir os grãos de kefir de leite, através de uma doação. Eles “se alimentam” do açúcar do leite, a lactose.
- Em um recipiente de vidro bem limpo coloque o leite.
- Adicione os grãos de Kefir – cerca de 2 a 4 colheres (sopa) para cada litro de leite – integral.
- Cubra com um papel toalha ou um pano (gaze ou fralda funcionam bem) e prenda com um elástico e deixe fermentando entre 24 e 48 horas em temperatura ambiente e em local longe de luz – no seu armário ou despensa. *Faça suas experiências e veja qual o melhor tempo e quantidade para o seu paladar. Pode ser que em temperaturas mais quentes 12 horas seja o suficiente.
- Depois de fermentar, coe os grãos de kefir com uma peneira limpa. Armazene o líquido fermentado em um recipiente com tampa, na geladeira. Ele ficará com consistência de iogurte mesmo, pronto para consumo! Você pode bater com uma fruta ou colocar mel para adoçar.
- Retorne os grãos para um recipiente limpo com leite para reiniciar o processo.
- Bolinhos de grão de bico fermentados
Ingredientes:
-600g de sementes de grão de bico
-150g de cebola
-20g de alho
-50g de salsinha
-30g de coentro
-1 colher de sopa de cominho
-1 colher de sopa (rasa) de sal
-130g de água
-pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Cubra os grãos com pelo menos o dobro do volume de água. Deixe de molho no mínimo 1 dia, podendo chegar a 2. Muitas receitas falam em se retirar as cascas, que seriam indigestas, porém, no processo de fermentação, os microrganismos farão este trabalho, portanto, você pode experimentar não tirar para ver o resultado final. Em uma processadora, triture os grãos com o resto dos ingredientes. Coloque em um pote de vidro, de preferência com um selo d’água (dispositivo que impede a entrada de oxigênio da atmosfera e permite a saída de gás carbônico proveniente da fermentação). Aguarde ao menos 2 dias, ou o tempo necessário (dependendo da temperatura ambiente) para que apareçam as bolhas de gás carbônico características de um processo fermentativo. Pode deixar até uma semana, quando a temperatura está por volta de 20 graus.
Faça bolinhos e frite ou asse no forno.
Escrito por Dra. Tatiana Levi
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