O que exatamente você precisa adoçar? O melhor dos mundos é evitar adoçar os alimentos e sentir e se acostumar com seu sabor original. O paladar é modulável, conseguimos treiná-lo.
Mas se você realmente quer adoçar um bolo, uma receita, um suco, um chá, seguem abaixo os melhores substitutos do açúcar:
Mel
O mel é a minha melhor escolha pela sua versatilidade, longa vida útil e extensa história como alimento medicinal que tem sido estudado por suas propriedades fitoquímicas, anti-inflamatórias, antimicrobianas e antioxidantes.
Você receberá cerca de 20 calorias em cada colher de chá e, por ser tão doce, muitas vezes você pode usar menos. Se você está trocando o mel em uma receita de açúcar, reduza pela metade a quantidade que ele diz para usar. Também funciona muito bem em molhos e bebidas.
Se você está adicionando mel a uma xícara de chá (ou café – parece estranho, mas é ótimo!) ou usá-lo como cobertura para um parfait de iogurte, use uma colher ou até mesmo uma colher de medição para ter certeza de que você não está usando demais.
Maple Syrup
O xarope de bordo, ou maple syrup, é meu favorito em termos de sabor. Feito a partir da seiva das árvores de bordo, o xarope de bordo pode ser encontrado nos Graus A e B. O Grau A pode ser âmbar claro, médio ou escuro, e o Grau B é a variedade mais escura. As variedades mais escuras têm um sabor de bordo mais forte, então leve isso em consideração ao decidir qual usar.
Estudos mostraram que também possui compostos fenólicos antioxidantes e pode ter benefícios potenciais para a saúde. Embora o uso em grandes quantidades contrarie esses benefícios, se você estiver decidindo entre o xarope de bordo e o açúcar de mesa, experimente o xarope de bordo. Ele também tem uma pontuação menor no índice glicêmico (54) do que o açúcar. Você também terá um pouquinho de vitaminas e minerais como cálcio, ferro, manganês, potássio e zinco em cada colher de chá.
Eu gosto de regar com meia colher de chá de xarope de bordo o iogurte natural ou uma tigela de farinha de aveia. Ele também se mistura facilmente em molhos e marinadas, e você pode usá-lo para adoçar granola caseira.
Açúcar De Coco
Açúcar de coco ganhou popularidade recentemente como uma alternativa menos processada. É feito a partir de seiva do coqueiro e resulta em uma cor marrom que é semelhante ao açúcar bruto, mas com uma partícula mais fina. Caloricamente, é praticamente o mesmo que o açúcar branco, e embora tenha pequenas quantidades de vitaminas e minerais da planta de coqueiro, você precisaria comer muito para obter esses benefícios.
Stevia
A estévia é 200 a 300 vezes mais doce que o açúcar e é popular como uma alternativa livre de calorias ao açúcar. Os adoçantes à base de estévia são derivados das folhas da Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni, uma planta encontrada em partes da América do Sul. Embora o sabor doce inicial seja difícil de ignorar, muitos consumidores reclamam de um sabor amargo. Nos últimos meses, você possivelmente notou mais produtos com “livre de estévia” no rótulo – isso ocorre porque muitas empresas estão trabalhando para tratar das reclamações dos consumidores sobre esse sabor residual.
Fruta Monge OU Monk Fruit
Extrato de frutas monge também se tornou popular como um adoçante não nutritivo. Cultivada principalmente no sudeste da Ásia, a fruta monge é uma pequena abóbora verde que se assemelha a um melão. Como seu suco é 150 a 200 vezes mais doce que o açúcar, uma quantidade muito pequena fornece muita doçura, por isso pode ser considerado um alimento de baixa caloria, com menos de uma caloria por porção.
Você pode encontrá-lo em forma líquida, granulada ou em pó. Enquanto muitos consumidores adoram o sabor adocicado, uma desvantagem é que ele tem um sabor frutado muito forte, e alguns acham que ele tem um sabor residual distinto.
Xilitol
O xilitol é um álcool de açúcar normalmente obtido a partir de espigas de milho ou bétulas com estrutura granular e uma doçura semelhante ao açúcar que ganhou popularidade como uma alternativa ao aspartame em coisas como chicletes e bebidas de baixa caloria. É uma alternativa OK, mas pode ter um efeito laxante quando consumido em grandes quantidades (então vá devagar se seu estômago estiver sensível!).
Escrito por Dra. Daniela Cyrulin
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